Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler
Yükleniyor...
Tarih
2020
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Nobel Akademik Yayınları
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Gıda mühendisliğinde temel işlemler; çeşitli gıdaların hazırlanması sırasında uygulanan genel işlemleri ifade etmektedir. Gıda üretiminde kullanılan temel işlemler sayesinde ham maddeler tüketilebilecek hâle getirilir, bileşeninde bulunan zararlı, sindirimi zorlaştırıcı maddeler ve mikroorganizmalar yok edilir, sağlıklı şekilde gıdaların saklama süreleri arttırılır, taşınması kolaylaştırılır ve yeni ürünlerin geliştirilmesi sağlanır. Gıda temel işlemlerinin iyi şekilde anlaşılabilmesi için öncelikli olarak birimlerin, boyutların, ısı ve kütle transfer mekanizmalarının çok iyi bilinmesi gerekmektedir. Bu amaçla bu bölümde kütle, ağırlık, hacim, basınç, uzunluk, yoğunluk gibi büyüklükler ve dönüşümleri, ısı transfer mekanizmaları ve gıdaların işlenmesinde akışkan, akış, viskozite ve akış ölçümleri hakkında temel bilgilere yer verilmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gıda Maddesi, Ham Madde, Boyutlar, Büyüklük, Birim, Ölçme ve Birim Dönüşümleri, Kütle ve Ağırlık Kavramı, Hacim, Uzunluk, Yoğunluk, Özgül Ağırlık ve Özgül Kütle, Nobel Akademik Yayınları
Kaynak
Gıda Mühendisliğine Giriş
