Menü planlama ve standart reçeteler

Doğan, Murat

Menü planlama ve standart reçeteler

dc.authorid	0000-0001-6391-4887	en_US
dc.contributor.author	Doğan, Murat
dc.date.accessioned	2024-02-15T11:23:21Z
dc.date.available	2024-02-15T11:23:21Z
dc.date.issued	2022	en_US
dc.department	Güzel Sanatlar Fakültesi	en_US
dc.description.abstract	Catering hizmetlerinde menü, çok önemli bir üretim planlama aracıdır. Öyle bir planlama aracıdır ki işletmenin tüm bölümlerini ilgilendirir. Planlanan menüye göre yer seçilir ve dizayn edilir. Mutfak ekipmanları menüye göre alınır. Hammaddelerin satın alınması menüye göre planlanır. Çalışan, menüye göre işe alınır. Üretim planı yine menüye göre yapılır. Servis düzeni menüye göre belirlenir. Kısacası catering hizmetleri için menü, önemli ve vazgeçilmez bir rehberdir. Bunun yanında menüler işletmeler için müşterilerin istek ve beklentilerini karşılayabilecek satış ve pazarlama aracıdır. Menüler sadece yemek listeleri değildir. Müşteriler ve özellikle potansiyel müşteriler için imaj ve iletişim aracıdır. Menü sözcüğü, Latince kökenli olup dilimize Fransızcadan geçmiştir. Menü yapılan ve yapılacak yemeklerin listesidir. Günümüzde işletmeler çok çeşitli menüler uygulamaktadır. Standart, tabldot, seçmeli, piknik, davet ve hasta menüleri bunlara birkaç örnektir. Bu bölümde menü, menü türleri, menü planlama, standart reçetelerden bahsedilecektir.	en_US
dc.identifier.endpage	107	en_US
dc.identifier.isbn	978-605-7928-07-8
dc.identifier.startpage	91	en_US
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11363/7031
dc.institutionauthor	Doğan, Murat
dc.language.iso	tr	en_US
dc.publisher	Nobel Akademik Yayınları	en_US
dc.relation.ispartof	Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi	en_US
dc.relation.publicationcategory	Kitap Bölümü - Ulusal	en_US
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_US
dc.subject	Menü Türleri	en_US
dc.subject	Sağlıklı Beslenme İlkelerine Göre Menü Planlama	en_US
dc.subject	Standart Reçeteler	en_US
dc.subject	Nobel Akademik Yayınları	en_US
dc.title	Menü planlama ve standart reçeteler	en_US
dc.type	Book Chapter	en_US